黑麻油、白麻油、香油？
都是芝麻做的油，到底怎麼分呢？
「黑麻油」是黑芝麻提煉的油，製作過程中，會用重火烘焙翻炒黑芝麻，味道比較醇厚、顏色比較深。「白麻油」相對的，就是白芝麻提煉的油，製作過程並不會將白芝麻炒太久，味道相對清爽。「香油」則是白麻油再加上其他食用油的混合油，因此味道又比前兩者再清淡一些。
而芝麻本身其實本質不屬燥熱，但是在製油過程加熱、烘焙，再加上後面料理加了薑並且加熱後，就相對變得燥熱，知道這一點之後，後續料理過程就可以調整一下。
嫩薑、中薑、老薑
三者辛辣度為老薑〉中薑〉嫩薑
嫩薑沒什麼纖維，所以很適合連薑一起入口的菜。中薑開始就比較性溫了，所以料理中有涼性的食物，很適合拿來中和，也可以當作老薑的替代品。老薑辣口，促進血液循環，很適合在寒冷的天氣食用。
知道麻油、薑的小區別後，不論是薑母鴨、麻油雞等等的進補料理，就可以配合季節相對調整。這次煮的麻油雞，畢竟還沒冬天，所以
1. 一開始煸薑我不會立刻用黑麻油，並且分次入鍋
2. 我用中薑，一方面也是因為現在還不容易買到老薑
材料：
1. 半土雞腿2隻（用半隻雞其實湯頭會更棒，但我喜歡雞腿的口感，嘿！）
2. 中薑
3. 黑麻油（我是在北港買村里阿婆自己榨的）
4. 米酒
作法：
• 中火，炒鍋入普通油（目測剛入油後的圓圈直徑約莫8公分），中薑入鍋煸到邊邊有點乾
• 雞肉瀝乾水後，帶皮先接觸鍋底煸香（小心這個階段油爆比較嚴重）、翻炒
• 待雞肉結實、皮帶金黃後，倒一點黑麻油（約一個鐵湯匙）拌炒
• 嗆一點米酒入鍋繼續拌炒
• 加約莫5-7杯馬克杯的水、1米杯左右的米酒（視雞肉的量及個人口味喜好調整）
• 中小火滾約莫25分鐘，加入適當的鹽（邊嚐味道邊調整），並且再次加入黑麻油（約兩個鐵湯匙）
• 繼續滾約莫10分鐘（至湯喝起來嘴唇有點黏）
以上的做法可以隨天氣稍微調整一下，比如說黑麻油的量、中薑或老薑的選擇，甚至是煸薑的時間，調整一下才不至於過於燥熱補過頭囉！
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