有些食材放在一起，就是絕配。例如：乾香菇、高麗菜、胡蘿蔔、開陽...
一種炒料闖天下
我媽有一道招牌料理：「炒寧波年糕」，我從小就超級愛吃，除了乾香菇一直都很討喜之外，到我會做菜才發現，原來這些食材料理在一起，居然是如此美味。來說說這炒寧波年糕裡有什麼：乾香菇、胡蘿蔔、高麗菜、開陽。坦白說這些都不是太難取得的材料，甚至乾香菇可以換成新鮮香菇，開陽也是畫龍點睛效果。你吃過的炒米粉、炒麵，是否也有印象出現過這些呢？
手工拉麵怎麼煮？
如你喜歡吃手工製作的拉麵（或是外面有明顯麵粉狀的），一定要記住以下這些小撇步。
• 食材、湯底，要跟麵分開煮
• 煮麵過程中，待水滾，點冷水（約一米杯的水量倒進鍋）2-3次
• 煮好後（若直接吃，煮全熟 ; 若要炒或進湯底，7-8分熟）進冷開水沖洗（若還要再另外料理過的麵，自來水沖洗即可）
• 跟炒料一起拌炒，或湯底一起滾一陣子，至麵條全熟
炒麵
材料：
1. 乾香菇預先泡水，切條（（凡是有泡乾香菇，香菇水都不要倒掉，那道料理一定會用到）
2. 胡蘿蔔切條
3. 高麗菜切條
4. 大蒜
作法：
• 熱炒鍋入油（目測剛入油後的圓圈直徑約莫10公分），均勻分布整個鍋底，中大火
• 大蒜爆香
• 香菇扁香
• 胡蘿蔔下鍋爆炒，炒香後加蓋悶
• 待胡蘿蔔約7-8分軟，倒入些許香菇水，並將高麗菜放入翻炒，灑鹽（至個人喜愛鹹度），炒至脆口，即可關火並整鍋先放在一邊
• 另起鍋滾水，並在滾水中加入鹽（偏鹹），將麵條放入，並點水2-3次
• 待麵條約8分熟，整鍋拿去自來水沖洗，至麵條表面Q滑，水無麵粉
• 炒料鍋移上瓦斯爐，麵條放入鍋內，快速開火拌炒，嚐味道後調整
這些炒料其實準備起來相當簡單，炒米粉、油麵、年糕，都很適用，如果你看過之前的蔬食雙捲，你也會發現其實非常接近。
至於沒吃完的炒麵怎麼處理呢？不要怕，吃不完也不要有壓力。下一篇，就要告訴你沒吃完的炒麵，怎麼變得銷魂！
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